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얌샘김밥은 전라남도 완도와 제휴해 전복 김밥과 전복장을 활용한 비빔밥 등 다양한 메뉴를 출시했다. 이날 얌샘김밥은 전복 김밥과 자체 개발한 전복소스 비빔밥 1000인 분을 시식용으로 제공했고, 300개 국회의원실에 의원실당 5개씩 1500개의 전복비빔밥 도시락을 전달했다. 행사 참가자들은 난생 처음 접한 전복장 요리에 큰 만족을 표시했다.

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국회서 열린 전복 소비 촉진 행사에서 참석자들이 기념 촬영을 하고 있다. <부자비즈>

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얌샘김밥이 전라남도와 협력해 내놓은 전복 제품은 전복 통김밥, 전복 물쫄면, 전복 게살 볶음밥, 전복 비빔밥 등이며, 이 메뉴는 230개가 넘는 얌샘김밥의 전국 매장에서 판매되고 있다. 얌샘김밥의 적극적인 참여 덕분에 불볕더위 속에서 진행된 행사는 활기를 띠었다. 행사장에서 얌샘김밥의 김은광 대표는 전국 가 균등분할 맹점을 통해 지역 수산물 판로 확대에 기여할 것을 약속했다.

얌샘김밥은 완도 전복 외에도 전라남도의 새청무쌀 소비 촉진에 앞장서고 있다. 지난 19일에는 영암군 관계자들과 함께 새청무쌀로 만든 전복 메뉴를 맛보며 새청무쌀의 우수성을 확인하기도 했다. 현재까지 얌샘김밥 전국 가맹점에서 총 130톤의 새청무쌀이 소비됐다.
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얌샘김밥 전복 메뉴. <부자비즈>



로코노미 시대에 전국적으로 다점포를 가진 프랜차이즈는 국내산 농산물의 주요 소비처가 될 수 있다. 할리스는 가을 시즌을 맞아 로코노미 신메뉴 3종을 선보였다. 청도·문경·나주 등의 지역 특산물을 활용한 메뉴다. 소비자들은 앞으로 할리스 매장에서 청도 홍시, 문경 오미자, 나주 배를 활용한 음료를 즐길 수 있고 농민들은 새로운 판로를 확보하게 됐다. 이처럼 프랜차이즈 브랜드가 국내산 농산물을 활용해 신메뉴를 개발하고 판매한다는 따뜻한 소식은 매일 뉴스 지면을 장식한다. 어려운 경제 상황에서 단비 같은 소식이다.



해외 무대로 뻗어가는 K-프랜차이즈
프랜차이즈 업계에는 해외 진출과 관련한 희소식도 잇따르고 있다. K-콘텐츠를 등에 업은 K-푸드의 해외 확산에 가장 공격적으로 나서는 분야가 바로 프랜차이즈 산업이다. ‘하남돼지집’은 지난달 말 해외 16호 매장인 베트남 하노이 미딩점의 영업을 시작했다. 미딩점은 하노이 서호수점에 이은 두 번째 매장이다. 서호수점은 300평 규모의 대형 매장으로 관광객과 현지 거주자를 대상으로 하고, 미딩점은 국제업무지구와 외교타운을 끼고 있는 비즈니스 복합 지역이다. 하남돼지집은 연내 글로벌 20개점 돌파를 목표로 하고 있으며 말레이시아, 인도네시아 매장도 오픈을 앞두고 있다.


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하남돼지집 말레이시아 페낭점. <부자비즈>



하남돼지집은 글로벌 매장의 성공에 힘입어 K-BBQ를 미식의 새로운 기준으로 자리매김하며 한국식 고기 문화 확산에 기여하고 있다. 하남돼지집은 한돈을 사용해 기존 삼겹살과 달리 500도 초벌구이와 숙련된 직원의 디테일한 서비스로 차별화를 이루며 성장해온 장수 브랜드다. 고깃집은 수급이 불안정하고 맛의 표준화가 어려워 장수 프랜차이즈가 드문 업종이다. 업계에서는 하남돼지집을 사실상 유일한 장수 브랜드로 꼽는다. 그 비결은 히트 프랜차이즈의 핵심 조건인 표준화와 고객 신뢰를 동시에 확보했기 때문이다.


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하남돼지집 베트남 하노이 서호수점. <부자비즈>



피자 전문점 ‘피자먹다’는 역사가 오래되지 않았지만 프리미엄 싱글 피자 브랜드로 자리 잡으며 전 세계 9개국과 마스터 프랜차이즈 계약을 체결했다. 피자는 한국 음식이 아님에도 해외 진출 2년이 채 되지 않아 이 같은 성과를 거뒀다. 최근에는 러시아와 계약을 맺었으며, 미국·영국 등 글로벌 박람회에도 적극 참여하고 있다. 얌샘김밥도 미국과 대만에서 각각 3개 매장을 운영 중이며, 세계 최대 면세 유통기업 아볼타와 독점 파트너십을 맺고 글로벌 공항 면세점 진출을 추진하고 있다.



본사와 가맹점 사이, 왜곡된 시선
프랜차이즈와 관련해 긍정적인 소식이 이어지고 있지만 일부에서는 여전히 가맹본부는 강자, 가맹점은 약자라는 프레임으로 가맹본부에 불리한 행정·법적 잣대를 들이대고 있다. 언론 역시 진실보다는 과장된 정보를 퍼뜨리는 경우가 많다. 정부나 정치권이 소상공인을 보호하려는 취지는 타당하지만, 프랜차이즈 사업 특성에 대한 이해가 부족한 상태에서 공정하지 못한 태도를 보이는 경우가 많다.


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얌샘김밥 대만 매장 외관과 내부 전경. <부자비즈>



특정 가맹점과 가맹본부의 분쟁에서 가맹본부에 과도한 제재를 가하면 단일 가맹점은 이익을 볼 수 있으나 전체 브랜드 이미지가 훼손돼 다수 가맹점이 피해를 보는 ‘프랜차이즈 패러독스’가 발생할 수 있다. 카페베네, 미스터피자 사례가 이를 보여준다.

프랜차이즈 본부를 무너뜨리는 것은 곧 소상공인인 전체 가맹점의 매출을 앗아가는 것과 같다. 따라서 정부와 정치권, 언론은 프랜차이즈 분쟁을 다룰 때 반드시 진위 여부를 확인하고, 당사자 양쪽의 입장을 모두 들어 공정하게 접근해야 한다.


프랜차이즈는 팀플레이다
“내가 내 가게 사장인데 왜 본부 눈치를 봐야 하죠?”라는 질문을 창업 상담에서 흔히 듣는다. 이럴 때는 “축구팀에 들어가면 경기장에서 마음대로 뛰어도 되나요?”라고 되묻는다. 프랜차이즈는 팀플레이다. 본부는 감독, 가맹점은 선수다. 감독과 선수가 따로 움직이면 팀은 이길 수 없다. 정부와 정치권도 일부 가맹점의 불만 때문에 본부를 과도하게 제재하면 전체 팀이 무너질 수 있다는 사실을 알아야 한다.

성경에서도 재판은 부자나 가난한 자, 권력 유무를 떠나 공정해야 한다고 강조한다. 그러나 가맹계약에 서명하는 순간부터는 개별 가맹점과 본부의 관계가 아니라 동일한 유니폼을 입은 팀플레이라는 점을 명심해야 한다. 특정 가맹점의 문제가 전체 브랜드로 확산될 수 있다는 사실을 잊는다면, 소상공인을 보호한다는 명분으로 내린 정책과 처벌이 오히려 다수 가맹점을 해칠 수 있는 ‘프랜차이즈 패러독스’로 이어질 수 있다. 직영점 확장은 어렵고 한계가 있다. 성공한 식당 사장들이 프랜차이즈에 도전하는 것도 이 때문이다. 정부는 프랜차이즈를 제재하기보다는 구조적 문제 해결에 더 집중해야 한다.
[이경희 부자비즈 대표 컨설턴트]

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